中國人吃油錯誤多(吃出健康)--甘肅頻道--人民網
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中國人吃油錯誤多(吃出健康)

本報記者  鮑  捷

2011年07月13日10:45    來源:人民網-《生命時報》     手機看新聞

  老話常說“油多不壞菜”。人們炒菜時,常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到,油脂攝入過多會帶來“肥胖、三高”等一系列健康問題,於是又開始節制吃油,相信少油、無油飲食才健康。其實,“不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害,吃錯脂肪傷害更大!”中國營養聯盟專家委員會副主任委員曾曉飛在他的書中多次指出,並於多年前在營養學界率先提出這一觀點。他告訴《生命時報》記者,“現在不少中國人(包括外國人),油都吃錯了。”

  不吃、少吃、多吃都不對。現在,減肥成了流行趨勢,特別是愛美的女性以為少吃油、不吃肉就不長胖。由於脂肪是人體不可缺少的營養素,很多生理活動都需要油脂。攝取不足,會讓人精神不振、情緒不佳,長期這樣,還會出現免疫力下降、內分泌失調等問題。更糟糕的是,當攝入脂肪嚴重不足時,人體就會自身合成脂肪,讓人 “喝白開水都長肉”。特別是,特別是,有的人怕胖,有些人由於血脂、血壓高,又有心腦血管疾病,油與肉吃少了,卻吃下大量果蔬,造成營養不均衡﹔還有人攝入大量蛋白質與澱粉,這樣又加速了脂肪的合成,從而更易形成體內、血管內脂類囤積。誤區就在於。很多人認為膽固醇吃進去的,實際上70%以上都是人體自身合成的。吃得太素,反而會“刺激”身體合成更多的膽固醇。

  雖然不吃動物油,吃植物油太多同樣不利健康。據英國《每日郵報》報道,研究証實,過量吃油會帶來的癌症、高脂血症、冠心病、關節炎、膽囊炎等健康隱患,特別是那些經過高溫油炸的快餐食品。據統計,目前我國城市居民平均吃油量高達45—50克,相比中國營養學會推薦每人每日25—30克的標准,超出了一大截。但人們對於自己每餐吃了多少油,很難把握。因此,建議家家准備一個有計量度的限油壺,就能基本保証每人每日25—30克的標准了。

  吃錯油傷害更大。曾曉飛指出,國人吃油的習慣目前有三個大的問題:第一是歐米伽3脂肪酸(α—亞麻酸)嚴重缺失(該物質多存在於紫蘇籽、亞麻籽、沙棘和深海魚類中)﹔第二是歐米伽6脂肪酸嚴重超標(該物質常見於谷類種子油、堅果油和動物脂肪中)。由於這兩類脂肪酸人體不能合成,因此有與無、多與少、平衡與否,對人體健康至關重要﹔第三是因大量食用加工食品導致的反式脂肪酸攝入過量。

  針對這樣的情況,曾曉飛提出了正確食用脂肪的建議。第一,補充歐米伽3脂肪酸(α—亞麻酸)。目前市場上常見的油,如花生油、調和油、豆油、玉米油、葵花子油、橄欖油、茶籽油,歐米伽3脂肪酸含量都很少或不含。第二,食用歐米伽3與歐米伽6脂肪酸比例為1:4的油(如壓榨橄欖油、菜籽油)。第三,食用壓榨工藝為主的油。

  其次,油的使用方法也很重要,炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當,再好的油也會變“壞”。

  此外,曾曉飛認為,“人造脂肪對身體有害”。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油經過氫化作用后形成, 像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅干、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”

  曾曉飛認為,反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為:一、誘發心腦血管疾病﹔二、導致肥胖、哮喘、過敏等疾病﹔三、影響人的生育能力﹔四、造成記憶力衰退﹔五、影響嬰幼兒和青少年健康成長。他向記者解釋道:“由於反式脂肪酸是非天然人造的,故很難被人體接受並代謝,容易導致生理功能出現多重障礙。”所以,人們買加工食品時,應特別注意食品標簽,出現“人造奶油、黃油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。▲

  《生命時報》 (2011-07-12 第08版)
(責任編輯:王彤)

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