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蘭州牛肉拉面館“換裝”經營

陳求隆 王軍 趙凌藝

2014年11月26日15:39    來源:中國新聞網     手機看新聞

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在蘭州大學歷史文化學院學生郝佳鵬的記憶中,以前的牛肉面館大多是馬路邊油膩雜亂的小作坊。郝佳鵬說,現在新開的牛肉面館裡,不僅可以品嘗蘭州的特色小吃和各色清真菜品,還可以沉浸在蘭州本土文化情調的氛圍中。

  作者 陳求隆 王軍 趙凌藝

  在蘭州,牛肉拉面是當地居民最追捧的快餐。坊間有傳說,蘭州人每天的生活是從一碗面開始的。

  在蘭州大學歷史文化學院學生郝佳鵬的記憶中,以前的牛肉面館大多是馬路邊油膩雜亂的小作坊。經營到后來,食客可以坐在寬敞明亮、標准化裝修的店裡品嘗牛肉面。

  郝佳鵬說,現在新開的牛肉面館裡,不僅可以品嘗蘭州的特色小吃和各色清真菜品,還可以沉浸在蘭州本土文化情調的氛圍中。

  蘭州城區新近開業一家牛肉面館,其裝修風格、經營理念引起了熱議。除了有復古精致的裝修、幽默詼諧的漫畫彩繪,還有柔和淡雅的燈光,更有相聲上演。

  這家店主李琦是位地道的蘭州人,他把兒時印象裡的老蘭州與牛肉面美食相結合。李琦說,之所以這樣布局,是因為隨著時間推移,許多兒時的景象也逐漸消失。他還表示,在牛肉面館加入相聲表演,是為了調起大家的互動。

  這些“獨具匠心”的牛肉面館布局,也引來了一些人的不理解。然而,這家面館開業不久就吸引了許多食客,高峰期吃面的隊伍可以排到店外。

  為了適應當前年輕人的生活方式,李琦還在店內二樓設置了包廂,為食客們提供各種以牛肉面為主題的套餐,如白領套餐、小資套餐、招待遠方好友套餐。

  “牛肉面館可以承載很多故事,還有各種感情。現在牛肉面館很多,而且各有特色,牛肉面館的檔次也越來越高,這也對傳承蘭州牛肉面這一傳統美食很有幫助。”李琦說。

  走訪蘭州街頭的牛肉面館,多數店家在原來隻賣“牛大碗”的基礎上,增加了灰豆子、甜醅子、熱冬果、醪糟、涼皮等多種蘭州傳統小吃,也更多地體現出本土化元素。

  去年以來,中高檔餐廳陸續陷入困境。多家餐廳已“改頭換面”,著手加入牛肉面的經營。他們憑借其現代化的管理、標准化的制面工藝和優質的就餐環境,生意頗好。(完)

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(責編:實習生 劉海天、王彤)

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