一口湯鍋熬煙火，一碗拉面闖天下。歷經30年深耕發展，臨夏縣牛肉拉面產業從大山深處的一門謀生手藝，蛻變為輻射全國、帶富萬家的特色支柱產業。如今，臨夏縣籍群眾開辦的拉面門店總量已超1萬家，遍布全國31個省份、近300座城市。

上世紀90年代，勤勞朴實的臨夏縣兒女懷揣拉面手藝，走出大山闖市場。從最初零星外出、單打獨斗，到親友幫帶、抱團發展，再到規模化布局、品牌化升級，臨夏縣牛肉拉面產業歷經迭代升級，實現從傳統手藝到現代化產業鏈的華麗蝶變。經過數十年的深耕，拉面產業已成為該縣勞務輸出的核心支柱產業，覆蓋面廣、帶動力強。目前，臨夏縣牛肉拉面及上下游配套產業從業人員近5萬人，覆蓋全縣25個鄉鎮、218個行政村，佔農村外出務工總人數的三分之一。

榆林鄉窯灣村村民馬洒裡海，早年懷揣致富夢走出家鄉，輾轉多地拉面館務工學藝，從揉面、拉面、熬湯到門店經營、客源維護，一步一個腳印夯實手藝、積累經驗。在熟練掌握全套拉面技藝與門店運營模式后，他開啟了自主創業之路。他先后在南京、廣州、廈門等城市開店，憑借地道的河州風味、干淨整潔的店面環境和真誠貼心的服務態度，門店生意常年紅火、客源穩定。站穩腳跟后，馬洒裡海積極向外出務工的鄉親分享選址技巧、湯料配比、經營訣竅和客源維護經驗，積極帶動榆林鄉及周邊鄉鎮富余勞動力走出大山、外出就業。

“拉面手藝是我們的立身之本，一個人富不算本事，帶著鄉親們一起闖市場、掙錢，日子才有奔頭。”馬洒裡海說。

一碗拉面，穩穩鼓起群眾的“錢袋子”。穩定的客源、親民的價格、地道的口味，讓臨夏縣拉面館在各地餐飲市場站穩腳跟。產業紅利精准惠及務工群眾，拉面從業者年均純收入可達5萬元，不少資深經營店主年收入突破百萬元。

隨著拉面產業持續壯大，越來越多在外創業的臨夏縣能人帶著資金、技術和先進經營理念返鄉興業。目前，已有700多名拉面從業者返鄉創辦餐飲服務、食材加工和商貿零售等各類實體門店近千家，吸納3000多名本地群眾就近就地就業。

漠泥溝鄉前川村村民馬克夫裡早年遠赴浙江拉面館當學徒，潛心鑽研湯料配比、揣摩食客口味，隨后在江蘇省常州市開店，收入穩步攀升。致富后的他不忘鄉鄰，帶動10余位同鄉赴長三角開店務工，靠抱團經營共同增收。“隻有帶著大家一起干，我們的路才會越走越寬。”馬克夫裡說。

如今的臨夏縣牛肉拉面產業走上標准化、品牌化、多元化發展之路。行業帶頭人牽頭打造本土特色拉面品牌，推行統一裝修、統一配方、統一採購、統一配送、統一管理的標准化運營模式，筑牢品質根基﹔緊跟市場消費趨勢，打通堂食、外帶和線上外賣多元銷售渠道，營收結構持續優化，產業發展更具韌性。憑借誠信經營與匠心品質，臨夏縣拉面在南京、揚州、蘇州等城市積累了良好口碑，從簡單的謀生技藝，升級為有品質、有特色、有溫度、有影響力的臨夏特色餐飲名片。

遍布全國的萬家拉面門店，也成為臨夏縣農特產品走出大山、走向全國的重要窗口。本地優質牛羊肉、面粉、高原蔬菜和特色調味品通過拉面產業鏈源源不斷外銷，帶動縣域冷鏈物流、農副產品加工等配套產業蓬勃發展。

一碗拉面，聯通了山海內外，承載著群眾的致富希望，持續為推進鄉村全面振興注入源源不斷的新動能。（王偉如）

來源：臨夏縣委宣傳部