秋天的永登天高雲淡。祁連山東麓的山坡上，成群的七山羊沿著山脊緩緩移動，它們要在天黑前翻過幾道梁，走上20多公裡。山下，永登縣七山羊養殖產業協會會長何其東指著遠山說：“我們的羊，是走著山路長大的。”生於祁連、長於山野，七山羊成為隴原大地極具代表性的生態風物，也是蘭州“甘味”矩陣中不可或缺的特色名片。

一方水土孕珍畜 生態山野鑄美味

作為蘭州本土優質肉羊品種，七山羊主產於永登縣七山鄉及全縣11個鄉鎮，依托縣域400多萬畝天然牧場生態養殖而成，山野環境為優質羊肉品質奠定了基礎。

據何其東介紹，七山羊日常採食枸杞、鎖陽、蒲公英、沙蔥、鹼柴等上百種野生藥草與天然鹼性牧草，常年飲用祁連山雪山融水、山間鹼性活水。“我們的羊，吃的是百草，喝的是山泉，這比人吃得還豐富。”何其東笑著說。“香而不膻、肥而不膩，這就是七山羊的特點。”因此每到秋季銷售旺季，大量蘭州市民專程驅車進山採購，隻為品嘗最新鮮的本土地道風味。

清水慢煮留真味 佳肴飄香潤鄉情

在永登當地，世代流傳著“好羊清水煮”的飲食共識。同時，在永登本地飲食體系中，覆蓋家常餐桌、特色餐飲、宴席待客等各類場景，風味可塑性極強。

據何其東介紹，七山羊出欄遵循自然生長規律，半年左右生長期、二十余斤的小羊羔，肉質鮮嫩清甜，適配爆炒、小炒等快速烹飪做法﹔而生長周期十個月左右、體重三十斤上下的成羊，肉質肌理成熟、風味濃郁。清水烹煮，出鍋后的七山羊品相白淨、肉質軟嫩，輕撥即可脫骨，肥瘦口感層次分明：肥肉軟糯細膩、入口即化，無油膩感﹔瘦肉細嫩緊實、不柴不塞牙，咀嚼間自帶山野清香。煮制后的原湯清亮通透、鮮醇回甘，可直接飲用，肉湯搭配的吃法，是西北秋日最熨帖的煙火滋味。

絕佳的口感品質，讓永登七山羊擁有深厚的歷史底蘊與認証。史料記載，明代魯土司曾將七山羊列為宮廷貢品。2022年1月，“永登七山羊”獲評農業農村部農產品地理標志產品，同時被國家畜禽遺傳資源委員會鑒定為新發現畜禽遺傳資源，正式納入國家級特色種質資源保護名錄。

全鏈賦能興產業 甘味飄香惠萬家

從山野風物、餐桌美味，到地理標志、富民產業，離不開當地搭建起“協會+聯合體+公司+合作社+農戶”的立體化產業發展模式。

據何其東統計，目前，協會已吸納全縣500戶養殖農戶入駐，全面推行訂單農業模式，實現種養有標准、銷售有渠道、收益有保障。如今，永登縣七山羊存欄量穩定在60余萬隻，年出欄優質肉羊30余萬隻，年產精品羊肉1.1萬余噸，產業規模持續壯大，成為縣域鄉村振興的支柱產業之一。依托優質品質，七山羊早已走出祁連大山、走出隴原大地，遠銷北京、天津、上海、四川、西藏等多地，讓西北山野甘味飄香全國。（記者 華靜 魏佳貝）