蘭州牛肉拉面早已深度融入金城人的日常，一碗“一清二白三紅四綠五黃”的拉面，是流淌在城市煙火裡的生活印記。自市第十四次黨代會以來，蘭州在高質量發展的道路上穩步前行。這碗傳承百年的牛肉拉面，也在時代浪潮中經歷著一場深刻變革。

蘭州市明確提出，推動蘭州牛肉拉面產業高質量發展，既是惠民富民樂民之舉，也是興文興業興市之策。要凝心聚力打好產業、文化、創新“三張牌”，加快打造千億大產業，持續擦亮城市金名片，以一碗面拉出幸福蘭州新畫卷。

從一碗面到一條鏈：

筑牢產業發展基石

長久以來，蘭州牛肉拉面的魅力在於手藝，瓶頸也在於手藝。“千店千味”的現實，既是風味的豐富，也是產業化的障礙。原料異地調撥、品質參差不齊、門店分散採購，小麥、肉牛、蔬菜來源五花八門——這些看似細枝末節的問題，累積起來便成為產業做大做強的根本制約。

破題從頂層設計開始。近年來，蘭州市委、市政府始終將牛肉拉面產業作為推動地方經濟、促進就業、傳承文化的重要抓手。為提升牛肉拉面產業“標准化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”水平，蘭州市先后召開牛肉拉面產業高質量發展專題會、市委書記傾聽委員之聲專題協商會、市委常委會會議，提出打好產業、文化、創新“三張牌”，建立“目標體系、工作體系、政策體系、責任體系、評價體系”五大體系，出台了《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年（2024-2026年）行動方案》，確定了三年總體目標，提出了7個方面27個重點工作，並配套推出原輔材料保供、拓展市場、壯大龍頭企業等9個方面的支持政策，以及支持園區發展的激勵政策包，構建了“1+9+1”政策體系，全力打造千億大產業。近日，市人大常委會公布《蘭州牛肉拉面產業促進條例》，並於2026年11月1日起施行。《條例》共七章四十六條，涵蓋總則、原材料供應與產品生產經營、質量監督與管理、品牌保護與培育、產業支持與保障、法律責任、附則等內容。《條例》旨在規范蘭州牛肉拉面生產經營活動，提升產品品質和品牌影響力，打造蘭州牛肉拉面產業集群，弘揚蘭州牛肉拉面文化，促進產業高質量發展。

產業鏈的根基在田間地頭。蘭州系統推進全鏈條本地化配套，培育本土專用面粉產能，依托高原夏菜和特色肉牛養殖資源構建訂單化產銷體系。專用面粉解決了“冬軟夏脆、拉面易斷”的老問題，專用油脂實現標准化量產，肉菜調味品配套產能持續擴容。從“指尖經驗”到“全鏈供應”，這碗面的背后，是一場從種植養殖到餐桌消費的完整供應鏈重塑。

標准化是產業化的通行証。《蘭州牛肉拉面全產業鏈標准體系》涵蓋7大子體系、23個方面、548項現行有效標准，逐步補齊品牌培育、文旅服務、預包裝生產、計量管控等環節短板，實現產業標准全鏈貫通、全域覆蓋。與此同時，蘭州牛肉拉面“牛頭圖標”商標的規范使用與品牌推廣同步提速：授權范圍已拓展至11個領域，國內累計授權餐飲門店達1944家，授權預包裝企業18家、產業鏈企業3家，品牌輻射力持續增強。標准的意義在於，它讓一碗面的品質不再系於某位師傅的手感，而是可以復制、可以驗証、可以規模化輸出的確定性。

如今，“六進”工程正在將產業觸角伸向更廣闊的空間——機關、校園、社區、景區、商超、樞紐，蘭州牛肉拉面的消費場景前所未有地豐富起來。從面館到商超，從街邊到機場，這碗面的產業邊界在持續拓展。

從味覺記憶到文化符號：

喚醒一碗面的精神厚度

一碗面能走多遠，不僅取決於它的味道，更取決於它承載了多少人的情感與記憶。

蘭州牛肉拉面的文化基因是深厚的。它是清晨喚醒城市的第一縷煙火，是游子歸鄉后的第一口慰藉，是蘭州人待客時最朴素也最鄭重的表達。但這種深厚，長期以來更多停留在口耳相傳和日常實踐之中，缺乏系統的梳理、闡釋與傳播。

變化正在發生。蘭州文旅部門系統推進牛肉拉面文化資源的挖掘整理，完成了十二道面型的文化內涵闡釋，開展牛肉拉面與喇家文化、絲路文化、簡牘文化的關聯研究，將一碗面的歷史縱深從百年延伸至數千年。牛肉拉面制作技藝作為國家級非遺代表性項目，其傳承體系逐步健全，牛肉拉面非物質文化遺產保護展示中心已建成開館，用全息光影技術呈現這碗面的起源、傳承與工業化歷程。

文化傳播的方式也在迭代。由蘭州市文化和旅游局策劃、觀瀾新聞直播的“蘭州牛肉拉面文化系列訪談”，邀請烹飪協會負責人、文化學者、文藝工作者從產業史、文藝創作、城市變遷等多元視角解讀這碗面，單場直播全網點擊量突破60萬次。從紀錄片《一碗走向世界的面》到原創小品《爺孫牛肉面》，從主題美術創作到“戲曲+非遺+美食”短視頻，文藝表達的多元探索正在讓這碗面從“果腹之物”變為“可觸摸的歷史”。

更深層的變化在於，文化不再被視作產業的“附屬品”，而被理解為產業“破圈”的核心引擎。《時尚芭莎》鏡頭下高冷模特端碗牛大的街頭大片，甘肅省博物館文創中心“綠馬吃牛大”定格動畫，可口可樂“十二面非遺定制罐”的聯名熱潮，蘭州牛肉拉面正以時尚、年輕化的姿態重構飲食文化新IP，讓城市名片以更輕盈的方式觸達更廣泛的消費人群。

從經驗依賴到創新驅動：

重塑一碗面的內核動力

文化熱度帶來的，是消費者對這碗面更高的期待。但要讓全國各地的人都能嘗到接近堂食的味道，僅靠街邊門店遠遠不夠，預包裝產品成為產業規模化必須越過的一道坎。然而，預包裝牛肉拉面長期面臨口感不佳、還原度不夠的痛點，核心難點在於面條的回生控制與湯料的保鮮穩定。

技術攻關率先破局。蘭石能源裝備工程研究院團隊將超高壓加工技術引入牛肉拉面產業，開發出高品質超高壓牛肉拉面工業化生產工藝及成套生產線，使預包裝牛肉拉面實現了傳統風味的標准化封裝。從經驗依賴到創新驅動，關鍵在於用科學語言“翻譯”傳統工藝中的“隻可意會”。

創新平台在加速集聚。蘭州牛肉拉面產業創新工廠成立以來，依托蘭州樹屏眾創城食品園區，以“園中園”模式整合資源，引進隴萃堂等多家龍頭企業，構建起涵蓋線下實體連鎖與線上預包裝營銷的雙輪驅動體系。牛肉拉面超級工廠也在樹屏食品產業園投產運營。

人才是創新的根基。人社部新發布的42個新工種中，“牛肉拉面制作師”正式入選，標志著這一傳統技藝納入國家職業分類體系。在蘭州，數十家高職院校和民辦培訓機構開設“牛肉拉面制作師”專業培訓，學員不僅要熟練掌握揉面、拉面，煮肉、熬湯、調配香料等做牛肉拉面的全套技術，還要拓展學習開店選址、人員管理等課程，才能達到畢業標准。從技藝傳承到經營管理，從職業認証到產教融合，人才鏈與產業鏈正在實現更深度的咬合。

創新的本質，是讓傳統獲得新的生命力。當超高壓技術遇見百年手藝，當標准化生產承載傳統風味追求，這碗面的內核正在被重新定義：它依然是蘭州的，但它的生產方式、品質控制、市場半徑，正在被現代科技拓展到更遠的地方。

從一碗面到一條鏈，從手藝活到創新牌，從地方味道到城市名片，蘭州牛肉拉面的進階之路，映照的正是蘭州這座西部城市在高質量發展道路上的探索與進取。這碗面裡，有百年傳承的溫度，有現代產業的精度，更有一種“拉”不斷的韌勁。（記者 魏佳貝）