你吃的虾可能打了明胶 冰鲜冻虾易中招

李光焱

2016年07月08日09:18  来源:广州日报
 
原标题:你吃的虾可能打了明胶 冰鲜冻虾易中招

  近日,有消费者爆料,购买的沙虾清理后放盘里,准备烹饪时发现有一坨一坨的黏液,“之前在微信朋友圈里看到视频,黑心商家用工业明胶打在虾里面!”朋友圈有一段视频是广东普宁的消费者买回肉质饱满的虾,在剥虾时发现手上沾满了胶状物。后被证实是明胶!虾是广东消费者常食的水产品,这种注胶的“隆胸虾”能不能吃?

  冰鲜冻虾易中招

  自香港爆出冰鲜大虾被注入明胶,广东、南京等多地也发现同样的注胶“隆胸虾”。冰鲜冷冻虾解冻后,看起来体型较小、面相干瘪、重量变轻,正因为卖相不佳,不法商贩往虾里注射胶状物——明胶,解冻后卖相更好,重量会有增加。

  “给虾注射明胶,除了改善卖相,主要是能够增重和提高售价。”从事水产品销售的Lee说,有听说过商贩向死虾里注入明胶,因为明胶吸水性较强,一只虾因此增重约20%,在销售时获利也能增加20%左右。

  虾只有头部和身体连接处有空隙可以注入明胶,胶体注入都在虾头肝脏位置。注入后干瘪的虾会显得饱满。广州黄沙水产交易市场经营部副经理林良智告诉记者,商贩不会将明胶注入到活虾中,因为会死掉。“市场上活虾的售价起码是死虾的一倍,因此注胶到活虾中得不偿失。”他表示,在活虾中吃到明胶的可能性很低。

  明胶可致虾细菌污染

  谈起明胶,或许有读者朋友会说,在酸奶、果冻、冰激凌等食品中,明胶也有使用,在虾中注胶是否也没多大问题?的确,按国家规定,食用级明胶可适用于冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等,起增稠作用。

  请注意,明胶并未适用于水产品。中国农业大学食品学院教授何计国在网上发表的一篇文章认为,食用明胶本身确实对人体无害。但向虾内注射明胶并非食品的正常生产工艺,是部分不法商贩为获得利益而采取的造假行为。那些商贩注射的环境不可能卫生,注射的工具也不可能消毒,因此制造明胶虾势必引起细菌污染。

  明胶这种不完全蛋白质非常容易作为细菌的食物,导致细菌繁殖,因此不能说“明胶虾”无害。其后果因人而异,有的症状较轻,出现荨麻疹等,但也有些人会发生过敏性哮喘、过敏性休克等严重的过敏反应,甚至会导致死亡。

  而这仅仅还是指食品级明胶。如果不法商贩使用工业明胶呢?与食用级明胶相比,工业用明胶纯度低、杂质多,有一部分还含有对人体危害很大的有毒重金属:铅、汞、镉、砷等,对人体伤害颇大。

  广州冰鲜虾来自外地

  注胶的虾来自哪里?林良智介绍,不法商贩注入明胶然后销售,肯定是大批量操作,而不是“小打小闹”。因此,这种注入明胶的“隆胸虾”一般产自虾产区或养殖区,且专门有商贩“对口销售”。他透露,广州的国产虾主要来自周边城市。

  既然知道注胶虾会以冰鲜、冻品出售,且在虾的头部注胶,消费者以后购买时要多留个心眼。如果在虾的头部发现有胶状物或虾头很鼓虾身捏不动,这种虾不要买不要吃。当然,如果非要吃冰鲜虾,那也请选择具备合法资质的商家、货比三家后购买。(文、图整理/记者 李光焱)

(责编:张鹏、焦隆)

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