东乡地锅锅:在乡土之味中体验田园慢生活
2024年11月17日09:52 |
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在东乡,有一种独具特色的饮食方式叫地锅锅,是当地群众吃土豆的一种方法,多集中在秋收季节,其做法独特,不用锅不用灶不用油。
想品尝地锅锅,需要在地头塄坎上挖出个土灶,土灶分为上下两部分,下面是灶膛,用来添柴烧火。上面架“锅”——用土块垒起圆锥状小塔,土块由大而小、从下而上依次相垒而成。在灶膛放柴火焚烧,待土块烧得嫣红火烫时,先掏出灶膛内的柴灰燃物,堵死烧火门,再敲开塔顶土块,边用木棒敲碎土块边往里装土豆,装满后用湿土厚厚封住。约一小时后,从灶门处开挖掏出的土豆外皮焦黄酥脆,内瓤松软沙面,丝丝甘甜蕴藏其中,回味无穷。
烧地锅锅也是个技术活,里面蕴藏着学问。一则土灶要临坡而挖,大小视人数多少而定;二则土灶位置要顺风,保障灶膛内有充足的空气;三则垒锅土块要大,可保证土锅灶的稳定性;四则垒锅土块要干,容易快速烧热烧红。此外,烧地锅锅还需参与者团结协作,挖锅灶、拾柴草、挑选土块、垒土块等环节缺一不可。烧地锅锅是个体验慢生活的过程,从选址、挖锅灶到开吃需要2至3小时。
如今,烧地锅锅不再局限于土豆,只要是能焖烤的食材,如牛羊肉、鸡肉、鱼肉、玉米、红薯等都可成为地锅锅美味,当地不少农家乐还专门提供地锅锅套餐供食客体验。东乡地锅锅不仅是田野间的美味,更是连接城乡、传承文化的桥梁。(马伟)
来源:东乡县委宣传部
(责编:周婉婷、王彤)
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