外酥裡嫩的東鄉油香。馬麗麗攝

油香作為東鄉的傳統美食，承載著悠久的歷史和豐富的文化內涵。它不僅僅是舌尖上的美味，更是一種文化符號。

東鄉油香外酥裡嫩、外表金黃，將面食的酥脆與香軟交融，食之香甜可口、回味無窮。東鄉油香主要以面粉、鹽、鹼、植物油為原料，也可根據不同口味把紅糖、雞蛋、蜂蜜等作為輔料。具體制作方法為：面粉加酵母，用溫開水和好。面發酵后，揉成碗口大小的圓餅，表面劃二三條刀紋，然后放鍋內油炸，當炸至兩面金黃后即可撈出。炸制油香的關鍵是掌握好火候，火候過大油溫太高，炸出的油香表皮容易焦，因此就有了“慢火炸油香、兩面都發亮”的說法。炸好的油香呈棗紅色或金黃色，外酥內軟、味道醇香，用手掰開，香氣扑鼻。

東鄉油香既是一道舌尖上的美食，也是熱情的東鄉人招待賓客以及節慶活動中必不可少的面點。（馬偉）

來源：東鄉縣委宣傳部

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