東鄉手抓羊肉。馬仲林攝

東鄉縣美食技能大賽上展示的東鄉手抓。馬仲林攝

東鄉族有著“滲在骨子裡的美食基因”，家家戶戶都喜愛吃手抓羊肉。整隻羊下鍋煮熟后，按前胛、后腱、胸叉、背子、脖子、肋巴、尾巴不同部位分為七大塊，再把每一大塊精准分割為大小一致的小塊，可直接用手抓著吃，因此得名東鄉手抓。

東鄉羊肉香而不膻、肥而不膩、鮮嫩多汁，烹煮時僅使用生姜、大蒜、花椒、白蔥、食鹽等幾味簡單調料。這樣的做法可以最大可能地保留食材原本的味道，這也是東鄉手抓制作技藝的鮮明特色。不論是剛出鍋的開鍋羊肉還是自然晾冷的冰抓，均肉質細嫩、口感醇香，再搭配上新鮮的紅蒜或洋蔥，佐以椒鹽等調料，每一口都讓人回味無窮。

東鄉手抓的魅力不僅在於其味美，更在於親朋好友圍坐在一起共享美食、悠閑暢談的熱鬧與溫馨。“客人來了，不吃頓手抓，枉來東鄉”，當食客落座、鮮美的羊肉出鍋，東鄉手抓的美食故事還在續寫。（馬偉）

來源：東鄉縣委宣傳部

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