“這個有沒有進貨票據？”

“食品添加劑使用記錄有嗎？”

“與餐廚垃圾公司簽訂的協議在哪兒？”

……

近日，一則由甘肅省市場監管局新媒體平台發布的短視頻引起了廣大網民的關注。視頻中，市場監管部門執法人員“直擊要害”，曝光了蘭州市某牛肉拉面館環境衛生不達標、食材儲存不規范等問題。網民紛紛點贊、轉發、評論，呼吁各餐飲店規范經營，希望有關部門加強監管，切實守護群眾“舌尖上的安全”。

甘肅省市場監管局融媒體中心推出的“市話實說”欄目長期以來關注民生，及時回應群眾關切，目前該欄目已發布100多期。此次對該牛肉面館進行監管曝光，正是針對網民留言投訴而採取的行動。

根據此次“突查”結果，省市場監管局立即安排部署，要求全系統以案為鑒，強化監管，與有關主管部門和行業協會加強聯動，大力促進食品安全水平的提升。蘭州市市場監管局高度重視，周密部署，積極行動，立即對照食品安全相關法律法規及《蘭州牛肉拉面品牌培育指南》等18項地方標准，堅決排查隱患。蘭州市城關區和七裡河區市場監管局以問題為導向，迅速反應，舉一反三，全面部署食品安全專項提升行動。

據了解，近期，蘭州市七裡河區市場監管局對轄區牛肉面店進行了全覆蓋檢查。執法人員對原材料採購、加工制作過程、從業人員健康、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒等重點環節開展監督檢查。共出動執法人員288人次，檢查牛肉面店144家。對少數牛肉面店存在的原材料採購記錄不完整、加工制作環境不整潔、食品添加劑使用不規范等問題現場下達了整改通知書，責令限期整改，並對整改情況進行跟蹤復查。

蘭州市城關區市場監管局計劃對全區485家牛肉拉面門店、25家內部食堂牛肉拉面以及18家酒店賓館檔口實施“三查三清”。即查資質，包括嚴查証照公示、從業人員健康証明等，杜絕無証經營﹔查源頭，包括重點檢查食材採購台賬、肉類檢疫証明等，確保原料可追溯﹔查操作，包括后廚衛生、餐具消毒、生熟分離等環節全流程規范，消除安全隱患。同時，將密切關注牛肉拉面價格動態，防止出現不合理漲價行為，切實維護安全放心、公平公正的市場環境。

為不斷擦亮蘭州牛肉拉面這個城市名片，守護這一特色美食的“金字招牌”，近年來，省市場監管局打出“組合拳”，堅持監管與服務並重，不斷推動蘭州牛肉拉面朝著“安全可溯、品質可控、品牌可信”的目標邁進。加強產品質量監管，深入開展“鐵拳行動 守護安全”整治，利用“隴上食安”一體化智慧監管平台，大力實施“互聯網+明廚亮灶”和網絡餐飲“后廚直播”食品安全智慧監管，通過“市話實說”“你點我檢”“市監e線”等欄目，鼓勵消費者參與監督。同時，持續加大商標培育力度、強化商標品牌保護，推動蘭州牛肉拉面品牌價值提升，鼓勵蘭州牛肉拉面產業工業化、規模化、標准化生產。

食品安全沒有“旁觀者”，從一碗面到一座城，市場監管部門將把“最嚴監管”進行到底。“我們呼吁廣大餐飲經營者自覺履行好主體責任，守好‘一碗面’的良心，同時也歡迎廣大消費者積極舉報違法違規行為。讓我們攜手共筑滿意消費，共筑食品安全防線。”省市場監管局有關負責人表示。

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