最近，筆者走訪了一些敬老院、養老院、托老所等養老場所，發現那裡食堂提供的飯菜很豐富，也很衛生。不足的是，有些食堂的飯食燒煮得太干太硬，不少菜肴存在油多、鹽多、調味品多等問題，重口味不利於老人飲食健康。

凡是食堂都會碰到眾口難調的問題，作為養老場所的食堂也不例外，但在養老場所食堂就餐的畢竟都是老人，他們大都牙口差，消化功能也在減弱，加上有的老人還有慢性疾病，一般都希望飯食不要太干太硬，菜肴清淡一些。因此，養老場所的食堂要盡量把飯食煮得軟一些，菜肴裡盡量少放油、鹽等調味品。至於少數老人口味重的，食堂可以給他們提供額外的調味醬料，最大限度地“調好眾口”。

時下，養老場所在生活設施設備等方面都要力求適老化，飲食也同樣需要適老化，讓入住老人吃得滿意、吃得健康。

江蘇南通市 楊漢祥

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