清晨6時許，甘肅蘭州市城關區平涼路，一家牛肉面館裡服務員擦拭著桌椅，這座城市也漸漸“蘇醒”。

黃河穿城而過的蘭州，400多萬人口，擁有1500多家牛肉拉面館。對很多蘭州人來說，一碗熱騰騰的牛肉拉面便是一天生活的開始﹔對很多外地人而言，蘭州牛肉拉面則是尋味的開始。

“二細”“不要辣子”“多些蒜苗”……面館內人漸漸多了起來，牛肉湯上紅色辣子、綠色蒜苗、白色蘿卜格外亮眼，食客們剝好雞蛋就著牛肉片倒入，端起碗淺吸幾口，便開始大快朵頤。

在面館二樓，蘭州牛肉面制作技藝代表性傳承人馬文斌正在進行拉面表演，揉、抻、摔、拉，細如發絲的“毛細”面瞬間完成。“展示拉面過程，實際也是蘭州牛肉拉面文化的推廣過程。”馬文斌說，越來越多食客了解不同面型的特點、制作的工藝，也加深了對蘭州牛肉拉面品牌的認可。

從后廚制作到前台展示，從飲食符號到文化IP，蘭州牛肉拉面的發展之路越走越寬。在西班牙巴塞羅那，來自遼寧丹東市的孫政開了一家牛肉拉面店。他還特地前往甘肅一家蘭州牛肉拉面職業培訓學校，學習了營養搭配、品牌管理等課程。

從必打卡的城市美食名片，到香飄世界餐桌的文化IP，蘭州牛肉拉面在跨界融合中發展。蘭州市商務局商貿服務業科科長楊炳文介紹，2025年蘭州牛肉拉面預包裝、展會、IP及品牌價值等多元業態收入超120億元，全產業鏈營收達到800億元，同比增長33%。

（據新華社電）

《人民日報》（2026年01月29日 第 10 版）

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