夏季傍晚，胭脂湖畔，炭火噼啪，肉串滋滋作響，食客圍坐擼串閑談。近日，第四屆康樂燒烤美食文化活動火熱進行。

康樂燒烤，歷史悠久。在古代，這裡是羌、狄、匈奴、吐蕃等游牧民族的活動區域，也是絲綢之路、唐蕃古道的重要節點。游牧生活裡“火上炙肉”的習慣，成了燒烤文化的底子。

魏晉南北朝時，粟特人帶來烤肉手藝﹔唐代，孜然等西域香料傳入，風味就此定型。明清時期，回族、東鄉族等民族遷入，燒烤愈發精細。進入20世紀，燒烤從家裡走向街邊，胭脂湖夜市的炭火，成了小城最有煙火氣的景致。

“康樂燒烤的根，就扎在這片多民族交融的土地上。”康樂縣美食產業與電子商務發展中心主任李勇勇說，“它不只是吃食，更是民族文化交流融合的載體。”

千年炭火記憶，在鄉村振興中蛻變為帶動百姓增收的“炭火經濟”。

在康樂縣蘇集鎮半坡村，燒烤實實在在地改變了群眾的生活。“我們村200多戶在外做餐飲，其中80多戶開燒烤店。”半坡村黨支部書記馬斌說，靠著家族幫帶、鄰裡引路，村民把店開到了青海西寧和省內嘉峪關、蘭州、定西等地，半坡村成了有名的“燒烤村”。

村民馬奧外力曾是貧困戶，靠燒烤日子發生了翻天覆地的變化。如今，他開了4家店，100多名村民在他的店裡學手藝、打工，一家店日營業額可達一萬元。

據介紹，康樂人開的燒烤店共258家——縣內81家，省內其他縣市152家，省外25家，從業人員2600多人，年產值約3億元。

在蘭州，康樂人撐起了街頭夜市的半壁江山。“有奴思烤肉”老板馬建林1999年從十幾平方米小店起步，如今正寧路總店擴至600平方米，在杭州等地經營8家連鎖店。

經營另一家“薩裡爾烤肉”的田曉飛從15平方米、4張桌子做起，現擁有6家連鎖店，年營業額超1300萬元。2022年，他單手烤260串羊肉的短視頻意外走紅，爆紅后的他沉下心打磨口味、規范管理，一心要把家鄉的烤肉技藝推廣出去。

炭爐炙香，正潤澤著千家萬戶的生計。

康樂燒烤能走出縣域、扎根西北，靠的是本土優質食材和地道風味。康樂縣畜牧獸醫中心主任賈德宏介紹說，今年全縣羊飼養量40.81萬隻。

這兩年，燒烤趁著旅游熱的東風，在胭脂湖、竹子溝、白樺林等景區，露營燒烤基地悄然興起，游客自己動手，賞景品美食。

“康樂燒烤發展勢頭這樣好，是傳統手藝、現代營銷和政策扶持一塊兒使勁的結果。”李勇勇說。

據了解，康樂縣依托本地畜牧產業，建起從養殖到加工的直供體系，配套調料廠和冷鏈物流。品牌方面，“康樂燒烤”集體商標正在注冊，未來走“區域公用品牌＋企業子品牌”路子，線上線下同步推廣，支持企業連鎖擴張。

“我們的目標，是把食材生產、加工配送、餐飲消費、品牌推廣、文化旅游串成一條完整的產業鏈，打造全省燒烤美食名縣。”李勇勇說。（新甘肅·甘肅日報記者 王 虎）