吃漿水面的市民絡繹不絕

漿水面

鹵排骨

城市最動人的煙火，從來不在繁華商圈的璀璨霓虹裡，而是藏在尋常街巷的一餐一飯裡。雁灘天慶大道上車流不息、人潮往來，一眾煙火小店，守著日復一日的市井本味，撫慰著往來食客的脾胃與心緒。

正午時分，一家漿水面店，熱鬧卻不嘈雜。在這裡用餐的食客涵蓋各色人群，有白發蒼蒼的老人，有奔波忙碌的務工人員，還有匆匆覓食的周邊上班族，不同身份、不同節奏的人們，因為一口地道的家常味相聚在一起，構成街巷最鮮活的煙火圖景。

“天熱得慌，就饞這一口漿水面，清爽解膩，吃完整個人都舒坦了。”家住附近的退休老人張爺爺，是這裡的常客，幾乎每逢盛夏都會前來就餐。在他眼裡，外面的美食花樣百出，唯獨這碗老式漿水面，是刻在蘭州人骨子裡的解暑味道，朴實、地道、吃不膩。

剛結束上午勞作的務工師傅小李，大口吃著面條，滿臉滿足：“干活累，天又熱，一碗漿水面配點鹵味，吃飽吃好，價格實在，是我們打工人最踏實的一餐。”簡單的話語，道出了尋常勞動者最朴素的飲食訴求。“工作日午休時間短，不想吃重油重辣的快餐，這家的漿水面清淡爽口，鹵排骨軟爛入味，吃得舒服又不耽誤時間。”在附近寫字樓上班的王女士說道，家常的味道，總能消解工作的疲憊與夏日的燥熱。

盛夏燥熱籠罩街巷，一碗地道的手工漿水面，是蘭州人專屬的解暑良方。發酵到位的漿水，湯色清亮通透，裹挾著淡淡的天然植物清香，口感溫潤清爽。“我們的面條是自己手工擀制的，厚薄均勻、勁道十足。面團反復揉搓、手工擀壓、刀切成型，沸水煮熟后再過涼水降溫，牢牢鎖住面條緊實彈牙的口感。”店老板笑著對記者說。一碗涼漿水打底，鋪上筋道涼面，淋上熱油激香的蔥花，簡單調味無需繁復配料，一碗地道的夏日美味便即刻成型。

漿水面配肉也是絕配，店家還自制了鹵排骨、鹵肘子等硬菜，此外，還有各類涼盤，任顧客挑選。

店老板對記者說，他們對食材的挑選嚴苛細致，隻選用新鮮排骨與帶筋鮮肘子，肥瘦比例均衡，肉質緊實鮮嫩、油脂分布恰到好處，既不會柴澀無味，也不會肥膩齁人。預處理環節精益求精，食材經反復浸泡充分去除血水，文火焯水徹底去腥，瀝干水分后放入傳承多年的秘制老鹵湯中慢燉燜煮。八角、桂皮、香葉、花椒等十余種天然香料精准配比，隻增醇香、不搶本味，全程文火慢煨，讓鹵香順著肉質肌理層層滲透。

出鍋后的鹵排骨色澤紅亮誘人，肉質軟爛脫骨，輕輕一抿便骨肉分離，每一絲肉質肌理都吸滿濃郁鹵汁，入味十足。招牌鹵肘子更是一絕，外皮軟糯Q彈、膠質飽滿，肥而不膩、瘦而不柴，回味十足，是老少皆宜的家常美味。

一碗清冽漿水面，一碟醇香鹵肉食，再配各類涼菜，成為該店最經典的風味搭配。清爽的漿水完美化解了鹵味的醇厚油膩，濃郁的鹵香又填補了素面的清淡寡口，簡單朴實的一餐，沒有山珍海味的精致，卻有著最治愈人心的煙火溫度。（本報首席記者 呂勝軍 文/圖）