選手在大賽現場比拼技藝

 9月26日，首屆“蘭州銀行杯”沿黃九省區蘭州牛肉拉面職業技能大賽舉行。其中，團體綜合賽、個人技能賽作為大賽的重頭戲，吸引了來自黃河流域山西、內蒙古、山東、河南、四川、陝西、青海、寧夏以及甘肅九省區的眾多頂尖拉面團隊、個人同台競技。

本次大賽對標國家職業技能等級（中式面點師四級/中級工）標准及甘肅省蘭州牛肉拉面專項能力職業標准，主要考核蘭州牛肉拉面綜合技能水平，以及職業素養、食材選擇運用等。旨在通過職業技能競賽的形式，選拔和培養蘭州牛肉拉面產業技能人才，推動黃河流域技能人才工作的共建共享、互聯互通與互利共贏。

團體綜合賽中，各隊選手身著統一的服裝，精神飽滿。每支參賽隊伍派出3名參賽選手，一人和面、拉面，一人調湯，一人制作涼菜，參賽作品為涼面，牛肉拉面，牛肉、小菜裝盤。涼面自選3種面型呈現，牛肉拉面則以細面、韭葉、蕎麥棱等帶湯面型呈現，主要展示成品的色澤、質感、味感、形狀。值得一提的是，團體綜合賽中將蘭州牛肉拉面創新融合作為比賽的重要考量之一，要求以蘭州牛肉拉面面條為主料，牛肉為主配料，其他配料靈活搭配。來自寧夏的參賽團隊帶來了寧夏特色養生牛肉拉面。他們在和面時加入枸杞汁，發揮枸杞滋補肝腎、明目安神、堅筋骨之功效﹔牛骨湯底加入了塞滿牛肉泥的羊肚菌，鮮美濃郁﹔拌涼菜則使用了寧夏三花醋，口感層次更加豐富。

個人技能賽分為蘭州牛肉拉面面團調制工藝、蘭州牛肉拉面涼面作品展示兩大模塊，考量選手對於蘭州牛肉拉面制作基礎知識及操作流程和技藝要點。隨著裁判的一聲令下，隻見選手們迅速進入狀態，手中的面團在他們的巧手下仿佛被賦予了生命，時而被揉切成統一大小的面劑，時而被拉成細如發絲的面條，與此同時，鍋中的牛肉湯也在不斷地翻滾著，散發出誘人的香氣。“每場比賽都是學習和進步的機會。”河南省選手何建榮介紹說，自己的手藝是在家鄉向蘭州的拉面師傅學習的，每一個環節都不敢含糊。希望以此次比賽為契機，加強與其他省份牛肉拉面企業之間的交流，也歡迎大家到河南做客。

“此次大賽是新時代弘揚中華飲食文化、挖掘非遺內涵、樹立蘭州牛肉拉面品牌形象的大好機會，為擴大蘭州牛肉拉面在全國的影響力、推動蘭州牛肉拉面行業走向全國提供了廣闊舞台。”蘭州牛肉拉面行業協會副秘書長馬成虎在接受採訪時表示。

觀看比賽后，中國烹飪協會副會長吳穎也分享了她的感受。“本次大賽為沿黃九省區牛肉拉面產業發展提供了一個學習、交流的平台，注入新的活力，帶來新的機遇。”吳穎說，中國烹飪協會一直在為牛肉拉面產業融合發展提供積極的培訓和支撐，希望通過比賽進一步提升牛肉拉面品牌影響力，助力牛肉拉面產業傳承、創新，加快牛肉拉面走出去的步伐。在延伸牛肉拉面產業鏈的同時，促進牛肉拉面向產業化、國際化、數字化發展，將更多我國傳統烹飪技藝傳承、發揚光大。

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

來源：蘭州日報

分享讓更多人看到