随着疫情防控工作的推进，街头的烟火气息日益浓厚，更多的市民也对餐饮市场恢复正常经营多了份期待。日前，省市场监管局和省商务厅联合印发《关于推动商贸服务业有序复商复市的通知》，提出兰州市要在严格落实疫情防控措施的前提下，按照当地疫情防控部门和市场监管部门要求，超市、便利店、中央厨房等优先恢复正常经营，逐步推动市场、商场、餐饮、住宿等商贸服务企业恢复正常经营。兰州市餐企是否准备到位？目前运营情况如何？11月18日，记者走访兰州市部分中央厨房保供企业了解到，中央厨房餐企已做好准备，部分餐企目前提供外带和外卖服务。

建立员工“花名册”、制定《应急预案》餐企消杀工作到位

测温、查验证码、手部消毒、戴上一次性帽子、穿上鞋套、套上白大褂……11月18日上午10点30分，正是甘肃和家和餐饮集团狗不理酒店西关店后堂最忙碌的时候，通过“层层检查”，记者跟随该店负责人走进了酒店的后堂。

起锅烧油、炒菜、调味儿、颠勺……后堂里的师傅正在紧张地准备着当天中午的餐食。“今天我们这个店接了300单的配送订单，现在正在准备，然后由专门的配送人员送到就餐者手中。”甘肃和家和餐饮集团狗不理酒店西关店大堂经理罗红丽告诉记者，每天上班第一件事就是对店面进行全面消杀，确保消毒液、测温仪、喷雾器、口罩等消杀和防控物资到位，在营业场所门口设置体温检测点,提供消毒餐具和洗手液等物品。同时，所有在岗人员每两天做一次核酸检测，对在岗员工及家庭成员健康状况进行全面登记。记者看到，店内堂食虽然没有恢复，但店内仍然整洁有序，店门口严格执行着测温、验码、消毒等防疫要求，后堂内所有员工都戴着口罩、手套、帽子，严格、标准的执行要求无疑给食品安全关加了一道“保险锁”。

无独有偶，随后在全顺楼酒店内，记者看到，酒店内明显处和电梯内都张贴了疫情防控宣传语，醒目且清晰。全顺楼经理马贵芳告诉记者，全顺楼酒店还制定了《疫情防控机制和应急预案》，对供餐、用餐区域实施定期消毒，规范做好后厨用具和餐具消毒，加强餐厅的通风。同时，做好防护物资和人员配备工作，确保消毒液、测温仪、口罩等消杀和防控物资的到位，在营业场所门口设置体温检测点，提供消毒洗手液等物品。建立员工花名册，建立供货商登记册、顾客登记册，记录每日员工、供货商及顾客健康状况。

严格执行“公筷公勺”模式

“在每天的常规消杀基础上，目前我们20多个包厢已经按照就餐总人数不超过营业场所座位数50%的要求预备展示做好了摆台工作。”马贵芳告诉记者，在接到省市市场监管局和省市商务部门的相关通知后，酒店第一时间开始了恢复正常营业的准备。记者走入酒店电梯前往三楼包厢时看到，电梯内不仅有防疫宣传标语，还有专人引导，这部限制乘坐电梯的人数不超过10人核定人数的电梯，目前执行限定人数为5人的标准。

下了电梯，步入包厢，记者看到，这里的包厢已经严格按照“就餐总人数不超过营业场所座位数的50%”的规定进行了预备展示摆台，10人的包厢内摆放着5套餐椅、餐具。桌子上除了在每位就餐位上摆放了公筷和公夹外，桌上还配有四套公筷、公勺、公夹，“我们还配备了工作人员引导消费者隔位就座，保证就餐时面对面距离不少于1米。”马贵芳告诉记者，酒店还会每天定期一桌一消毒、一套餐具一消毒。同时引导消费者健康的就餐方式，按照“公筷公勺”模式提供服务，“一菜一公筷，一汤一公勺”，针对打包带走的，采取错峰错时、即取即走，避免出现聚集性就餐情况。同时，作为第一批被列为中央厨房保供餐企，全顺楼目前已配送8000多份盒餐。“对于恢复堂食，目前我们已经做好准备。”马贵芳如是说。

“外卖+外带+中央配送”保障消费者就餐需求

“我们的外卖、外带和中央配送工作一直正常运行，我们这一个店每天大约有1000多单的订单总量。”罗红丽告诉记者，在疫情期间，酒店的堂食没有开放，但是会通过外卖平台和中央配送等渠道进行送餐和外带的服务，满足消费者的就餐需求。

“我们的线上服务一直在进行着。在省市商务局指导下，我们进一步发挥甘肃省第一批保供应试点单位、兰州市第一批中央厨房试点单位的作用，开展主食馒头面条、副食盒饭套餐的配送。”甘肃和家和餐饮集团研发中心总监张彤告诉记者，集团旗下的13家门店此次全部参与了中央厨房的配送工作，配送范围包括城关区、七里河区、安宁区、西固区，配送工作全部是自配送，配送人员达40多人，消费者在线上下单后，由公司统一配送，每餐配送时间约为30分钟左右。“为了让消费者放心食用，我们各个门店一直都执行严格的防疫措施，门店每天4次消杀、做到每餐一消，全员核酸、全员全程佩戴口罩、手套等防疫装备，餐具也是高温消杀。”张彤告诉记者，从10月19日到目前，甘肃和家和餐饮集团旗下的各门店已累计配送出25余万份/单盒餐及外卖。

“我们中央厨房的原材料都要经历一道道的关卡才能入库，不符合验收标准的蔬菜将无法入库。”张彤告诉记者，甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”内，花卷、馒头、外卖包子，以及净菜、肉类熟食的初加工都会在这里完成，然后再分流至和家和集团位于全市的13家门店，经过进一步精加工制作后，安全的美味会由和家和自备的配送团队送往市民餐桌。

兰州日报社全媒体记者 蒋 凌

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