想群眾所想、急群眾所急，市商務局在疫情防治工作開展中用實際行動踐行黨史學習教育成果，扎實開展“我為群眾辦實事”實踐活動，貼心、到位的保供工作也受到了一致好評。記者自市商務局獲悉，中央廚房及保供重點餐飲企業在此次疫情防控中發揮了不可替代的作用，截至11月24日，已累計配送各類主食59.6萬斤，快餐盒飯等138.8萬份。

中央廚房裡飄出的家常味讓人安心

早上6點，專供紫金大廚房食材的貨車已經停在了庫房門外，工作人員一邊卸貨一邊進行入庫檢驗，而這些食材都是經過層層篩選才能進入庫房。“我們蔬菜的進貨渠道，一是由紫金大廚房自有基地康瑞農業示范園供應蔬菜，但光靠我們自己供應還不夠，我們還會從一些合作社的基地直採，也會從蔬菜的一級批發市場進行採購。肉類的進貨來源主要是跟正大、高金這些有規模的企業，從他們那裡進貨。米面糧油包括調味品在內是從益海嘉裡、美極鮮等品牌合作。”紫金大廚房總經理姚興偉介紹道。

據介紹，紫金大廚房的原材料，都必須經過嚴格的稱貨驗貨，資質齊全、質量達標、重量無誤，在驗收成功后，需要倉管、使用方、供應商三方確認簽字。被第三方檢驗合格的食材，驗收成功后，才可以分揀入庫、分類存放。寬敞明亮的生產車間內，記者看到，工作人員身著工作服，正在進行蔬菜的挑揀。加工好的原材料，會進入菜品加工流程中自動烹飪的環節，全自動炒菜機可以實現自動化操作，一次可以滿足幾百人甚至是上千人用餐。最后一步便是盒飯進行“安檢”，進行自動噴碼、標注出廠日期、通過金屬檢測、放入0-10℃冷藏庫，並由品控人員抽檢完畢后交至冷鏈車輛配送。配送餐車配送至各個線下門店進行統一銷售。

和家和中央廚房日產盒飯能力可達10萬份

早上10點多，甘肅和家和餐飲集團位於安寧區洄水灣的“中央廚房”裡，主食熟食加工和淨菜加工的兩個廠區都已進入到緊張忙碌的狀態。驗証、查碼、戴頭套、腳套、口罩、白大褂……全副武裝的記者，像其他工作人員一樣，經歷輿淨間等幾道門檻后，進入加工車間。記者看到，花卷、饅頭、外賣包子，以及淨菜、肉類熟食的初加工都會在這裡完成，據介紹，完成初加工的熟食、淨菜會依門店需要分流至和家和集團位於全市的13家門店，經過進一步精加工制作后，安全的美味會由和家和自有的配送團隊送往市民餐桌。

“我們中央廚房的年產值是6000多萬噸，拿盒飯來舉例的話，就是單天的盒飯配送量可達到10萬份。”和家和集團是甘肅省第一批保供應試點單位、蘭州市第一批中央廚房試點單位，中央廚房的巨大能量在疫情期間更加凸顯，甘肅和家和餐飲集團研發中心總監張彤告訴記者，“從10月21日開始，我們平均每天的餐食配送量約7千份，最高峰達到了1.1萬份。”目前，和家和集團不僅根據商務等政府部門的安排部署，每天給全市的隔離點位、防疫點位的團體提供膳食餐飲，還正常經營著13家門店的線上外賣業務，保障普通市民的餐桌供應。“其實我們所有的原材料也和人一樣，要經歷一道道的關卡”，跟隨張彤進入淨菜加工車間前，記者看到門口的磅秤旁邊貼著一幅蔬菜驗收標准圖，不符合驗收標准的蔬菜將無法入庫。

截至11月24日已累計配送快餐盒飯等138.8萬份

“截至11月24日，中央廚房已累計配送各類主食59.6萬斤，快餐盒飯等138.8萬份。其中11月24日當日配送快餐盒飯0.9萬份，主食1.6萬斤，其中快餐盒飯團購0.4萬份佔比44%。”市商務局相關負責人告訴記者，10月21日起，我市確定中央廚房試點企業，面向隔離小區、防疫點位、團體單位開展主食饅頭面條、副食盒飯套餐的配送。同時，組織悅賓樓、鑫海、狗不理等八戶加工條件較好、有一定規模的保供重點餐飲企業主誠四區合理布局，面向全市人民配送家常菜肴。據介紹，37家中央廚房及保供重點餐飲企業，點位數達到111個，其中城關區68個，七裡河區16個，西固區16個，安寧區11個，成為疫情期間居民餐桌供應的“主力軍”。

據介紹，自從2020年新冠肺炎疫情以來，省市商務部門就指導餐飲行業大力發展建設中央廚房新業態，支持企業開展餐飲配送服務，鼓勵企業積極轉型開拓線上線下雙渠道。在這次疫情突襲中，市商務部門先后欽點了兩批中央廚房和重點餐飲企業加入保供大軍，而中央廚房更是成為保供“市民餐桌”的“主力軍”，讓市民足不出戶就能享受到質優味美的美食，叫好又叫座。根據省商務廳印發的《關於加快發展中央廚房的實施方案》 提出，力爭到2022年底，構建覆蓋全省的“中央廚房”餐飲服務供應鏈體系。

蘭州日報社全媒體記者 蔣凌

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