肉包肉 糖包糖

　　青砖黛瓦马头墙，雕楼画栋花格窗。这是浙江衢州廿八都给人的最初印象。

　　一条青石小街，依村蜿蜒而过。两排几十幢明清建筑，古朴而有韵味。周边关隘林立，大山重围，遗世独立，这是一个“遗落在大山里的梦”。

　　古朴造就了丰富多彩的民俗风情，最知名的小吃莫过于“风炉仔炖豆腐”和“铜锣糕”，整条街上，都充满着煮豆腐和蒸铜锣糕的香气。但在这两股香气外，还有一些特殊的美食，比如说被称为“肉包肉”的燕皮馄饨，还有“糖包糖”的桂花糖。

　　燕皮馄饨本来是福建的名小吃，却在廿八都这个三省交界的边城再次发扬光大，成为古镇的“八大碗”之一。

　　燕皮得名主要是因为皮的形状，而燕皮好吃也主要是因为这张皮。打制燕皮需要选猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，大力手工打制而成，薄如白纸，熟后盈润似玉。

　　皮是肉，馅也是肉。上好的五花肉，剁细，加入高汤搅打上劲，再和入自己喜欢的素馅。

　　古镇差不多人人会包燕皮馄饨，手指翻飞，不大一会儿，就可以在寒冷冬日里，下一把在沸腾的汤里，瞬间出锅，放入青花大碗里。这热腾腾的鲜嫩馄饨，色质晶莹，口感软嫩，韧而有劲，能够祛除江南的湿寒。

　　“糖包糖”则不属于古镇的特产，要运气好的时候才能在满街的美食中找到它的踪影。古镇人称它为“桂花糖”，衢州人称之为“鸭子糖”，两者都不是很形象，但丝毫不影响它成为许多人儿时最甜蜜的回忆。

　　这一个个黑不溜秋的小圆球，大有乾坤。麦芽糖里包着芝麻糖，为防沾手，外面还滚着一层黑芝麻。外甜内香，这就是“糖包糖”美味的奥秘。

　　做“糖包糖”有讲究，先将小麦粒浸泡涨发，待其长出胚芽后与糯米一起带浆细磨，然后将米浆慢慢发酵，待起泡甜意最浓时大火熬煮，糖汁渐浓时收火，用铁勺盛起糖汁，举高抬起，略倾，浓稠的乳白色汁浆宛如白练，汁丝绵绵不断。停火，晾凉。盛出一团团来，铺在案板上，均匀地切成一小块一小块，包进事先做好的芝麻糖，再顺手滚上黑芝麻，就大功告成了。

　　走在古镇的街头，也是一个寻宝的过程。有时是一包香甜的“桂花糖”，有时是街头一个古老的理发铺，偶然不经意间还能看到一间迸着火星的打铁铺。

　　这里是历史上有名的“挑浦城担”的中转驿站，民国时期经仙霞古道的浙闽物流，在清湖和浦城之间流动。挑夫们的肩上不仅挑去了物资，还从福建带来了“燕皮”，留下了“桂花糖”。食物因交流而获得最大的传播，或许不只是这些食物，还有人们对家最深沉的牵挂。

　　人们的脚步，一直在远行，但食物让我们内心安宁，让我们的牵挂变得别样的暖。