肉包肉 糖包糖

　　青磚黛瓦馬頭牆，雕樓畫棟花格窗。這是浙江衢州廿八都給人的最初印象。

　　一條青石小街，依村蜿蜒而過。兩排幾十幢明清建筑，古朴而有韻味。周邊關隘林立，大山重圍，遺世獨立，這是一個“遺落在大山裡的夢”。

　　古朴造就了豐富多彩的民俗風情，最知名的小吃莫過於“風爐仔燉豆腐”和“銅鑼糕”，整條街上，都充滿著煮豆腐和蒸銅鑼糕的香氣。但在這兩股香氣外，還有一些特殊的美食，比如說被稱為“肉包肉”的燕皮餛飩，還有“糖包糖”的桂花糖。

　　燕皮餛飩本來是福建的名小吃，卻在廿八都這個三省交界的邊城再次發揚光大，成為古鎮的“八大碗”之一。

　　燕皮得名主要是因為皮的形狀，而燕皮好吃也主要是因為這張皮。打制燕皮需要選豬后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處，大力手工打制而成，薄如白紙，熟后盈潤似玉。

　　皮是肉，餡也是肉。上好的五花肉，剁細，加入高湯攪打上勁，再和入自己喜歡的素餡。

　　古鎮差不多人人會包燕皮餛飩，手指翻飛，不大一會兒，就可以在寒冷冬日裡，下一把在沸騰的湯裡，瞬間出鍋，放入青花大碗裡。這熱騰騰的鮮嫩餛飩，色質晶瑩，口感軟嫩，韌而有勁，能夠祛除江南的濕寒。

　　“糖包糖”則不屬於古鎮的特產，要運氣好的時候才能在滿街的美食中找到它的蹤影。古鎮人稱它為“桂花糖”，衢州人稱之為“鴨子糖”，兩者都不是很形象，但絲毫不影響它成為許多人兒時最甜蜜的回憶。

　　這一個個黑不溜秋的小圓球，大有乾坤。麥芽糖裡包著芝麻糖，為防沾手，外面還滾著一層黑芝麻。外甜內香，這就是“糖包糖”美味的奧秘。

　　做“糖包糖”有講究，先將小麥粒浸泡漲發，待其長出胚芽后與糯米一起帶漿細磨，然后將米漿慢慢發酵，待起泡甜意最濃時大火熬煮，糖汁漸濃時收火，用鐵勺盛起糖汁，舉高抬起，略傾，濃稠的乳白色汁漿宛如白練，汁絲綿綿不斷。停火，晾涼。盛出一團團來，鋪在案板上，均勻地切成一小塊一小塊，包進事先做好的芝麻糖，再順手滾上黑芝麻，就大功告成了。

　　走在古鎮的街頭，也是一個尋寶的過程。有時是一包香甜的“桂花糖”，有時是街頭一個古老的理發鋪，偶然不經意間還能看到一間迸著火星的打鐵鋪。

　　這裡是歷史上有名的“挑浦城擔”的中轉驛站，民國時期經仙霞古道的浙閩物流，在清湖和浦城之間流動。挑夫們的肩上不僅挑去了物資，還從福建帶來了“燕皮”，留下了“桂花糖”。食物因交流而獲得最大的傳播，或許不只是這些食物，還有人們對家最深沉的牽挂。

　　人們的腳步，一直在遠行，但食物讓我們內心安寧，讓我們的牽挂變得別樣的暖。