重慶餐飲企業積極謀轉型 餐飲零售化成新選擇

　　下班回家，做飯太麻煩，又不想點外賣，怎麼辦？超市買飯菜，也許可以成為你的新選擇。

　　重慶石馬河街道一家超市的入口處相當熱鬧，營業員在叫賣飯菜，“現炸現賣的炸雞腿！過來瞧一瞧。”人群后面，紅燒魚、小炒肉、海帶頭……各類菜肴的香味扑鼻而來。原來，這裡是餐飲企業阿興記集團的櫃台。

　　疫情防控中，阿興記集團探索餐飲零售化，將菜品在中央廚房加工成標准化商品，銷售至超市和電商平台。消費者在家裡簡單烹飪幾分鐘，就能輕鬆吃到一頓美味佳肴。“方便又好吃，在家裡就能吃出大飯店的感覺！”市民周紅高興地說。

　　勇於探索，源於早期積澱。“阿興記早已打造了中央廚房，能把所有特色菜品做成標准化商品，實現批量生產。”集團董事長劉英介紹，今年公司加速開發菜品，成功將辣子雞、酸菜魚和魚香肉絲等特色菜品開發成方便菜，既有成品，也有半成品，消費者不用洗菜、切菜，隻需簡單炒一炒、煮一煮，幾分鐘就能做好一道菜。

　　餐飲零售化有何優勢？劉英表示，與堂食和外賣相比，餐飲零售化輻射范圍廣，餐飲企業不需到處開店，可以用低成本開拓全國市場。

　　阿興記的探索得到了消費者的認可。方便菜5月9日第一天上市，就通過直播帶貨賣了2000多份，上市以來，平均每天能賣到1000份以上，銷售勢頭良好。其中，一些消費者多次購買，很快成為老顧客。

　　不只是阿興記，今年由於疫情影響，餐飲業受到較大沖擊，重慶很多餐飲企業都在探索轉型發展之路，尋找機會。

　　比如，疫情防控常態化形勢下，人們更加習慣分餐。五斗米公司借此開始推廣一人一鍋的小火鍋，更加衛生安全。堃記公司調整菜品結構、制定服務標准，大力發展外賣業務，滿足消費者需求……

　　餐飲企業的轉型，源於企業自身努力，也得益於重慶市商務委的積極引導。“消費者在哪裡，餐飲企業就要跟到哪裡。”重慶市商務委服務業發展處副處長鄭海濤表示，疫情防控期間，堂食受到影響，但消費者的需求並沒有消失，而是形式有所變化。商務委積極引導餐飲企業加快轉型升級，創新服務模式，打造“中央廚房+線上訂單+線下配送”經營模式，發展數字餐飲、社區餐飲、健康餐飲和綠色餐飲。

　　《 人民日報 》（ 2020年08月27日 13 版）