和田夜市香味濃

　　和田市玉泉湖公園夜景。

　　新華社記者 沙達提攝

　　和田夜市上的美食。

　　新華社記者 王 菲攝

　　來到新疆和田，你一定會被當地的美食所俘獲。在眾多風物中，最能代表和田氣息和味道的無疑是和田夜市。當夜幕降臨，華燈初上，和田夜市開始熱鬧起來。人們三三兩兩來到夜市，一邊悠閑地走著，一邊嘗著美食。

　　進入和田夜市后，煙火氣扑面而來。從炭火烤熟的偌大鴕鳥蛋、鵝蛋，到飄著濃郁香氣的烤全羊、面肺子，再到白案板上水靈的西瓜、甜瓜，和田夜市上的每一樣美食，都格外誘人。

　　一進和田夜市，迎面傳來各地口音的叫賣聲、吆喝聲，很是熱鬧。攤主一邊招呼食客，一邊還用手扇著烤全羊的香味。烤，是一種古老的烹飪方法。在和田夜市，每一樣烤制品都散發著最原始的香味。

　　和田最獨特的小吃當屬烤蛋，尤其是烤鵝蛋。這些本來極不容易烤制的蛋，隻因烤制它的人性情質朴安寧，才得以完整烤制出來。和田夜市上的烤蛋，基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢烤。這是個技術活，需要耐心和耐力。攤主要不停地翻動那些蛋，還要掌握好火候，否則那些蛋真的會在灰裡“嘭嘭嘭”地炸開。

　　如果你以為這裡隻有新疆美食，那就大錯特錯了。這裡有四川的麻辣燙，河南的燴面，陝西的油潑扯面，東北的鐵板燒，還有長沙的臭豆腐。和田夜市既是和田美食的聚集地，也是全國美食的展覽廳。

　　令人垂涎欲滴的麻辣燙、擺放得整整齊齊的馕、在木炭上吱吱作響的羊肉、在盆子裡面冒著熱氣的面肺子……飲食文化在這裡交流、碰撞。

　　無論是食物的味道，還是城市的情調，在我看來，折射的都是一種文化。如果你在和田夜市上細細品味，你會發現這個多元、和諧的夜市，其實像隱藏的一組密碼，可以破解很多內容。

　　馕是和田夜市上最常見的美食，總是靜默地擺放在很多攤位上。雖然靜默，但那些馕無一例外地顯露出一種朴素之美。吃馕的人，坐在攤子前，一邊喝著酸奶或香茶，一邊笑談著。

　　烤羊肉串是和田夜市另一種尋常美食。來和田旅游觀光的人，幾乎都要來和田夜市上吃幾串烤羊肉，之所以如此，是因為這裡的攤主烤羊肉串手藝獨特，並為此付出專注的情感。他們會選用最優質的羊肉、最上等的配料，使用最嫻熟的技法。烤熟后的羊肉肉質鮮美，別具風味。

　　從地理角度看，從東南西北四個方向都可以進入和田，這也使得這個挨著塔克拉瑪干沙漠的地方，有了極大的包容性。我在和田夜市上流連時發現，粽子也是夜市的熱銷品。

　　和田粽子的吃法比較特別，具體來說，就是攤主們不僅在粽子中加入了酸奶還加入了果脯。當你品嘗時，攤主時不時還會給你添加白糖、蜂蜜、牛奶等，這樣的吃法冰爽至極，令人分外難忘。

　　除了粽子，和田夜市上一些攤主還售賣餛飩和餃子。那些餛飩和餃子散發著皮牙子、香菜、羊肉的清香，它們在滾燙鍋裡煮時，攤主們會給你說著一個又一個幽默的段子。等餃子和餛飩出鍋了，攤主也會給你一隻隻精致的小碟子，或是香油碟、清油碟，或是原汁碟、辣醬碟，花樣繁多。

　　和田獨特的自然環境養成了和田人忍耐、包容、爽直、樂觀的胸懷，這種文化土壤一直浸潤熏染著生息在這塊土地上的人們。和田夜市的真誠朴實、麻辣鮮香、原汁原味，正是和田人這種個性的體現。

　　這些年，無論春夏秋冬，和田夜市始終開放著，那一個個簡單的攤位上，總是在上演這種場景：羊雜碎熱氣彌漫、羊肉串煙火繚繞，不同民族的人們圍坐在攤前，吃啊、說啊、笑啊、樂啊。在這樣融洽的氛圍中，和田夜市已經不僅是一個集市，更像一個融會貫通、彰顯和諧之美的城市會客廳。