到南充喝米粉

　　喝米粉，是南充人最愜意的早餐。

　　在“川北重鎮”南充城裡，每天早上四五點，當人們還在酣睡中，各家粉館便開始忙碌起來。一覺醒來的市民，或早或晚，急急忙忙，旋風似地跑上街去爭相喝粉，或坐或站或蹲，成為一景。

　　“小碗，牛肉，冒融（軟爛）點！”“大碗，三鮮！”……走近熱氣騰騰、香氣彌漫的粉館，這種吆喝聲此起彼伏，聽起來動聽而親切。

　　南充人吃粉不叫吃，叫“喝”。“走，喝米粉去！”一個“喝”字，攪動著味蕾，誘惑著胃，詮釋著米粉的鮮香美味。

　　這“喝”不只是一種叫法，而是實實在在的動作。喝粉的人用筷子夾起一根粉或者一撮粉，送到嘴邊，然后用力一喝，這順溜的粉條就從碗裡順勢而起，咕嚕嚕往嘴裡、喉嚨裡和胃裡鑽，發出“嘶溜嘶溜”聲響。

　　喝粉還要喝湯，這也是難得的享受。一碗米粉，往往是一半米粉一半湯。乳白的骨頭湯裡，加上一撮綠色的香菜和蔥花，不僅好看，而且誘人。一碗喝下去，周身通泰。

　　湯，可以說是南充米粉的精髓，不僅鮮美，而且營養豐富。這湯的烹制過程，南充人更喜歡叫吊湯。吊湯一般都採用大骨，最常用的是豬筒子骨，也有用羊骨、雞骨或魚骨的。

　　粉館一般都使用大鐵鍋，師傅把買回來的骨頭洗干淨，放入大鐵鍋裡，大火煮開、中火沸騰、小火慢燉，熬得越久越香，直至湯變成乳白色。

　　我喜歡站在鍋邊看吊湯，骨頭湯在大鍋裡翻滾，冒出或高或低的水柱，有節奏地跳動著，就像城市公園的噴泉。骨頭的濃香讓人食欲頓生，恨不得馬上就能喝上一碗。

　　南充米粉有干米粉和鮮米粉兩類。干米粉需要提前泡至七八分熟，然后用冷水沖洗到涼，浸泡在水中備用﹔鮮米粉則是用時燙熱即可。泡干米粉時不能泡得太久也不能太短，久了就會融，短了粉是硬心。

　　臊子制作更是慢工細活，得慢慢熬制。客人來了，抓一把備好的米粉，放入竹漏子裡，在滾湯中冒（燙）幾下即可出鍋。最后加入臊子、蔥花、香菜等，一碗米粉就大功告成了。顧客還可根據自己的喜好，搭配油干、油條、煮雞蛋等。

　　一碗米粉，是南充人念念不忘的味道。米粉，算得上是南充最火的早餐了。早早地，粉館門口就會排起長龍。店裡沒座位，隨便一個小板凳就能當一張桌子用，不少人甚至蹲在路邊、站在街邊暢快地喝起來。喝完粉和湯，放下碗筷，舔舔嘴唇，快意而去。

　　日復一日，這米粉的味道就在大街小巷流淌，積澱成南充這座城市的獨特韻味。