臨夏美食，是一部延續千年的歷史傳承，也是一席催人味蕾的饕餮盛宴，更是一抹獨具魅力的文化風景。去年，臨夏州響亮提出“打造百億級美食產業”目標，旨在擦亮臨夏美食“金字招牌”，建立美食產業體系，續寫臨夏美食產業發展新篇章。

挖掘美食大產業鏈

2022跨年之夜，臨夏州舉行“臨夏美食標准制定暨成果”發布會。

“打造百億級美食產業，是州委、州政府立足臨夏特色優勢和發展條件，審時度勢、因勢利導作出的重大決策部署，是帶動產業發展、擦亮城市名片、促進文旅融合的重要支撐，是增進城市交往、深化文化互動的橋梁紐帶。”臨夏州副州長李勇在發布會致辭中說，成果發布會的召開，標志著臨夏美食產業進入了全國化、標准化、品牌化發展的嶄新階段，對打響叫亮“河州味道·臨夏美食”品牌具有裡程碑意義。

豐富的食材，與多民族文化融合的魅力，在勤勞的臨夏人民靈巧的雙手裡碰撞，創造出了精美絕倫的美食盛宴。

“在臨夏，不論東鄉手抓羊肉、河州包子、爆炒草雞，還是河州釀皮、發子面腸、黃酒羊肉，都是招待親朋好友的招牌硬菜，更是膾炙人口的特色美味。”臨夏州餐飲美食協會會長馬俊說，“要走好臨夏美食產業標准化、品牌化發展的路子，就必須要有適合臨夏美食產業發展的美食標准。”

臨夏州通過一系列政策牽引、基金撬動、活動造勢、培強企業，有效集成了從田頭到商超—廚房—餐桌的創新鏈、價值鏈、產業鏈、供應鏈。“臨夏美食”產業正在造福於民，也在為城市賦能。

“動員全州上下、各行各業集中精力、集中資源、集中力量，全力以赴把美食產業培育成群眾增收致富的支柱產業、鄉村振興和縣域經濟發展的核心產業、展示臨夏形象的品牌產業。”臨夏州委書記郭鶴立在臨夏州美食百億產業發展大會上說，要實現臨夏美食產業上檔升級、做大做強，首先要把其豐富的內涵挖掘好、總結好、詮釋好。

擦亮美食金字招牌

千百年源遠流長的臨夏美食，如何在高質量發展的今天，叫響世界？

“我們將增強經濟思維，發揮市場力量，順應國際化對美食多樣性的剛需，兼收並蓄，擴大臨夏美食圈。”李勇說，在美食推廣宣傳、美食文化交流、美食研發創新、美食標准制定、美食人才培養輸出等方面，深挖潛力，多措並舉，持續發力，打響叫亮臨夏美食“金字招牌”。

據了解，臨夏美食標准共有3類46項，對每一道菜的名稱、原料、改刀工藝、食材配比、調味品投比、制作過程和工藝、感官要求、營養結構等均做了規定。

“臨夏的八大碗，因碗大，不少外地客人吃不完，造成浪費。現在我們進行了改進，將大碗換成小碗，既不浪費，又能讓顧客品嘗全每一道菜。”中國烹飪大師、連續三屆在馬來西亞參賽獲金獎的餐飲領軍人冶軍說，傳統飲食要創新，與時俱進，要把我們的飲食文化挖掘出來，讓世界人民知道臨夏的特色美食。

近年來，臨夏州採取走出去、請進來相結合的辦法，在向全國推廣臨夏美食的同時，引進各地先進烹飪工藝技法，引入各大菜系招牌名菜和不同業態餐飲模式，豐富了臨夏美食餐飲市場，提升了烹飪技術水平，使得臨夏餐飲業得到巨大發展。

臨夏美食造福人民

臨夏美食產業，究竟給群眾帶來哪些收獲？

據臨夏州商務局副局長馬冕介紹，截至2021年12月底，臨夏州群眾創辦牛肉面等餐飲門店2.4萬家，從業人員16.7萬人。

如今，臨夏州在外打拼的餐飲創業者遍布全國，已形成了牛羊肉、調味品、牛肉拉面等生產經營體系，在全國佔有一席之地。據有關部門統計，僅臨夏籍牛肉拉面店，在北京就有1000多家、上海有1300多家、廣州有1500多家、湖南省有1500家、天津有800多家、山東省有1000多家、南昌市有1000多家、廈門市有100多家。同時，美食產業帶動種植、養殖、生產、加工、市場銷售等各個領域，覆蓋從地頭到餐桌的全過程，囊括一二三產業發展，帶動更多群眾通過美食產業致富。

產業鏈就是“大動脈”和“毛細血管”。產業鏈健全完善了，整個產業就活了。

“發放創業貸款3.88億元，扶持餐飲業3345戶，讓更多群眾依靠臨夏美食，走上致富路。”馬冕說，正在建設的278家河州味道品牌門店，已建成近200家﹔部分餐飲引入阿裡雲智慧，正在給588家餐飲實體安裝智慧收銀設備，並接入臨夏美食大數據。

河州力量品牌產業發展有限公司執行董事徐克娟說，計劃到2025年，在全國開設“河州味道”品牌餐飲店、旗艦店、加盟店、創業店、夫妻店、標准店和老字號品牌示范店達到3萬家，帶動就業30萬人。

臨夏州正在集中精力，做好“美食+”大文章，推動美食產業與文化旅游、商貿物流、現代農業等相關產業融合發展。美食與旅游互為補充、相互促進，帶動更多領域群眾走上了富裕路。

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