春節作為中華民族的傳統佳節，重頭戲就是年夜飯。做一桌可口的年夜飯，帶著濃濃的親情和深深的祝福，成了春節裡頗有儀式感的場景。下面邀請6位朋友晒晒他們做的年夜飯和拿手菜，一起回味這個喜慶祥和、情意滿滿的春節。

苗寨裡的“達昌扣”

█ 羅仕蓮 貴州貴定 村民

我是貴州省貴定縣德新鎮四寨村的村民，我家過年的拿手菜是小米扣肉。

我們村是一個苗族聚居的村寨，過去是深度貧困村。那時村裡生產生活條件很差，可以說除了過年，很難吃上小米扣肉這樣的菜。

小米扣肉在苗語裡叫“達昌扣”（音譯），漢語諧音有來年抵達昌盛、家庭幸福美滿的寓意，是逢年過節、親朋聚會的必備菜。它的原材料主要是肉和小米，是苗族群眾喜愛的一道美食，也是我家裡每年必做的一道菜。

這兩年，感謝國家脫貧攻堅的好政策，村裡家家戶戶搞起了種養殖。我家今年養了5頭豬，政府不僅提供豬種，農技人員和幫扶干部還經常到家裡來了解豬的長勢，提供養殖技術，寨子裡生豬養殖業越來越旺。每到農歷臘月，寨裡陸續開始殺年豬，這也給做小米扣肉提供了好的材料。

制作小米扣肉的工序復雜，在用料選擇、制作手法上十分講究。擇肥瘦相間的五花肉，洗淨后切成大塊，放入鐵鍋裡煮20分鐘﹔再將煮好的五花肉切成肉丁，與提前浸泡一天的小米攪拌在一起，加入紅糖、白糖、豬油。隨后，切出厚薄適中的五花肉片，再在肉片間夾上豆沙餡，一片接一片平鋪碗底，最后將攪拌均勻的小米和肉丁蓋滿肉片擺盤，放蒸籠裡小火慢蒸。1個小時后，香噴噴的小米扣肉就可以出鍋了。

制作完成的小米扣肉顏色鮮黃透亮，顆粒圓潤飽滿，小米融合了五花肉的香味，吃起來肥而不膩，入口即化。正月間，家家戶戶拿這道菜招待客人。這碗“達昌扣”，對我們苗族來說，就是家的味道、過年的味道。

汪志球 張 韋整理

充滿年味的糯米珍珠圓

█ 曹正方 湖北大冶 公司員工

小時候的年味兒，是從炸蘿卜圓子開始的。記得那時候生活物資還很匱乏。蘿卜圓子當時是家鄉農村每家必備的食物。農村人喜歡用自家打的菜籽油炸蘿卜圓子，這樣吃起來味道更濃郁。當然，蘿卜圓子除了吃起來外酥裡嫩、鮮香可口之外，更重要的是有一家人過年團團圓圓的寓意。

那個年代，隻要過年，我家必然炸蘿卜圓子。直到上個世紀90年代末，我成家之后，每年還保留著過年炸圓子的習慣，隻不過炸的不是蘿卜圓子，而是做糯米珍珠圓。

糯米珍珠圓的主要材料是豬肉和胡蘿卜。經過多年的嘗試，我選用豬肉時也有了一些講究，太肥則口感油膩，太瘦不夠滑潤。隻能是三分肥、七分瘦搭配，口感軟糯適中，味道醇香。將豬肉和胡蘿卜剁碎之后，加入適量苕粉、面粉、澱粉和雞蛋，這樣做的圓子易成型、不鬆散，吃起來鮮美嫩滑，口感結實，很有嚼勁。豬肉與粉調好之后，均勻撒些食鹽、白糖、雞精、花椒粉、小蔥花、姜末，倒入一勺香油、生抽、料酒。

糯米有一道不可忽視的工序，就是必須用溫水浸泡2個小時以上，待糯米泡漲之后再倒入篩筐中濾干水。然后把捏好的肉圓放入泡漲的糯米中滾動，使肉圓子外層沾滿一層糯米，最后逐個將粘上糯米的肉圓子放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，蒸到25分鐘后關火，5分鐘后即可出鍋裝盤。出鍋的糯米珍珠圓上面粘的糯米粒晶瑩剔透，形似珍珠，所以叫糯米珍珠圓﹔吃起來鮮美可口，細軟糯滑，十分美味。

今年春節，我還是帶著妻兒回到農村的家鄉過年。不為別的，就是想親手做糯米珍珠圓，回味兒時濃濃的年味，懷念母親炸蘿卜圓子時的情形。更重要的是，父母逐漸老去，我們能夠陪伴父母嘮嗑，一家人一起吃頓團圓飯，開開心心、和和睦睦、其樂融融，這才是最幸福的味道。

“顏值”和味道俱佳的拌彩絲

█ 侯 昕 廣東廣州 醫院會計

我在醫院工作，不方便回老家。今年春節，家住沈陽的公公婆婆就帶著東北特產，來廣州和我們過年。家裡的年味，從老人進家門的那一刻就濃厚起來了。

年夜飯是春節的重頭戲。我們定下了年夜飯的菜單——香煎黃花魚，寓意年年有余﹔糖醋排骨，寓意甜甜美美﹔蔥燒海參，寓意深深祝福﹔胡蘿卜炒豌豆，寓意福祿雙至﹔拌彩絲，寓意絲絲濃情﹔蚝油生菜，寓意恭喜發財。這些菜既有好寓意，又兼顧好味道。

能出現在年夜飯桌上的菜一般都是拿手菜。拌彩絲這道菜是今年的“新節目”。做這道涼菜的原因很簡單，就是來自我爸爸的一句叮囑：你婆婆家是東北人，愛吃涼菜。於是，我用白色的金針菇、紅色的胡蘿卜絲、黑色的木耳絲、綠色的黃瓜絲做材料，佐以酸甜鮮辣的醬汁，完成后無論是“顏值”還是味道都很出彩，搶先實現“光盤”。

吃年夜飯的時候，家住西安和沈陽的弟弟妹妹也通過視頻“晒”年夜飯，大家閑話家常，隔空舉杯，共賀新春。想起小時候，我們總是希望能在過年時和常年在外的親人聚在一起吃年夜飯，卻往往聚不齊﹔現如今，雖因各種原因還是不能相聚在一起，卻可以互相通過手機聽到、看到彼此。感謝科技縮短了時空的距離，使家人們實現“雲團圓”！

聲名遠揚的家鄉筒鮮魚

█ 謝復玉 吉林長春 教師

大學畢業后，我告別家鄉河南商城來到吉林長春。轉眼25年過去了，我在這座城市的時光比在家鄉還長，也習慣了這裡的一切。只是每逢春節來臨，思鄉之情便如潮水般漫過心堤，心中所念除了父母、親人，還有故鄉的味道。

故鄉商城是大別山區一個縣城，那裡山清水秀，美食眾多，有“燉菜之鄉”美譽。臘肉、筒鮮魚、老鴨湯、糍粑、綠豆丸子都是常做的菜。年歲漸長，我開始嘗試自己動手制作家鄉美味。今年春節，我做了一道筒鮮魚。

可別小看筒鮮魚，它被中國烹飪協會認定為中國名菜之一。據《商城志》記載，戰國時期，當地山民為逃避戰亂貯備食品，將魚肉加入調料后放入毛竹筒內帶進山裡，存放十余日，做熟后，魚味獨特，香鮮可口，故而得名“筒鮮魚”。

為了口味正宗，我請求父親寄來新採制的毛竹筒，選用長春的野生胖頭魚，在母親的視頻指導下，將魚洗淨瀝干切成塊狀，拌入姜絲、辣椒、花椒和鹽，一塊塊地把魚放入竹筒壓緊，裝滿后密封嚴實，置於冰箱保鮮層發酵。半個月后，沒開封就能隱隱聞到筒鮮魚特有的熏香氣。待要吃時，以蔥、姜、蒜爆香，清湯煮沸，下入筒鮮魚塊，佐以料酒、陳醋，起鍋時加入芫荽、蔥絲，淋上少許熱油激發出香氣，這時才算制作完成。筒鮮魚白裡透紅，肉質鮮嫩、輕觸成瓣，味道別具一格，淡淡的竹香中略帶腐乳味，吃起來口齒留香。

這些年商城山鄉巨變，美食聲名遠揚。過年前，我看到家鄉的官員在短視頻裡推介筒鮮魚、臘肉等美食，還聽說一些外出務工人員返鄉創業，將這些美食做成了產業，再通過快遞銷往四面八方，真替家鄉感到高興。品嘗著筒鮮魚，感受著時代變化，我覺得每一天都感覺到滿滿的幸福。

過年時才出現的加蟹小籠包

█ 尒 東 西部戰區某部 上等兵

春節是中國人都看重的傳統節日。在外工作辛苦忙碌一年的人大多都會回到自己的家鄉，就算路上再折騰，隻要離家越來越近，就會越來越開心。

為了守衛祖國邊疆安全，為了更多人闔家團圓的幸福，邊防戰士們需要堅守崗位。我作為其中一員，已經4年沒有回家過年了。以前覺得過年沒那麼重要，現在卻覺得越來越珍貴。

那時候，家裡外公外婆會做一大桌子菜，大家圍在一起，吃年夜飯、收看春節聯歡晚會。年夜飯中，最讓我懷念的菜是加蟹小籠包，這也是隻有在過年時才能有的菜肴。

加蟹小籠包需要的食材很簡單，但是做起來非常復雜。這道菜現做才好吃，所以在年夜飯前幾個小時外婆就把面揉好，加上將豬肉冷凍后的肉凍，用鹽抹過的豬肉，放入提前剝好的蟹黃，再用自己擀好的包子皮把它們包在一起，包出18個褶子來，放在蒸籠裡蒸10來分鐘，就大功告成了。咬下去有小籠包爆汁的感覺。蟹黃濃郁，再加上一點醋，味道就更鮮美了。

通常這道菜一上桌，就會被家人搶光。現在想想真是美好的回憶。每當我想起加蟹小籠包，以前過年的細節就歷歷在目。

現在過年時，我隻能通過視頻方式看看家鄉的人，看著親人制作加蟹小籠包。看著家人溫馨地吃著年夜飯，我感覺特別幸福，因為身為邊防軍人，守護萬家團圓、祖國安全，是我們的職責。

陳 聰 黃自宏整理

熱乎乎的“家傳菜”

█ 葉 亮 甘肅蘭州 公司員工

我是甘肅蘭州人，妻子是安徽銅陵人。今年我們原本打算回妻子老家過春節，但擔心去后無法按時返回北京工作，就決定留京過年。

春節裡，大家都喜歡做一桌拿手好菜，我家也一樣。我最擅長做黃燜羊肉，這道菜是西北經典名菜，也是我們家的“家傳菜”，聽說父親當年就是用這道菜追求到我的媽媽。我長大后，父親又把這道菜教給了我。羊肉性溫，最宜在天冷時食用，以調好的醬汁燜燉，肉軟爛而入味，冒著騰騰熱氣，可謂色、香、味俱佳。年夜飯來上這麼一道菜，家人吃得熱乎乎的，襯托出春節其樂融融的氛圍。

我做的另一道菜是紅燒魚。這裡面有一件趣事：去年留京過年，我和妻子除夕時到超市買魚，可是魚早都被搶購一空。今年我們提前去菜市場買回4條活魚，在家養了3天，除夕那天“現吃現宰”，避免了搶魚之苦。除去這兩道菜，我們還做了素什錦、糖醋排骨、燒雞翅、炒毛豆、絲瓜湯、餃子等等。一桌“自己動手”的年夜飯，讓春節變得更豐富充實，感覺生活更幸福。

農歷虎年春節假期，就是這樣忙碌又歡樂地度過了。如果說期盼，我希望來年春節能回安徽。家人非常盼望我們回去過年，尤其是我的妻子，她從南方嫁到北方，由於各種原因已經3年沒回家了。期盼新的一年疫情盡早散去，希望能在銅陵過個團圓年，和親友聚一聚，看一看銅陵這些年的發展變化。也希望身邊人都能健康平安，希望沒能在春節相聚的人們都能在今年團聚。

本報記者 王晶玥整理

《 人民日報海外版 》（ 2022年02月10日 第 12 版）

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